晚上餐桌上的凉菜总显得特别温馨，好似多了一道开胃菜，又多了些聊天的时间。白肉两个字看上去既无色彩的描述来提升食欲，也没有繁复的比拟让人去猜不透这到底是什么菜。蒜泥白肉就如它的名字一般简单直接，没有多余的繁杂步骤，蒜香先入鼻，入口后咸辣再慢慢袭来，最后的回甜还带了鲜香。
蒜泥白肉可以简单的分为两个框架，一个是煮肉，一个则是调料汁。煮肉的过程并没有什么与众不同的技巧，但料汁则是各有各的特色，各有各的喜好。嗜好吃辣的、喜爱吃蒜的、哪怕爱吃甜口的都不会拒绝这道菜。蒜与辣的结合，带着回甜的口感，还有一层红油来添加色彩，在咸辣回甜中找到了合适的比例，也得到了蒜的偏爱。接下来依旧是做法分享：
蒜泥白肉
所需食材：猪肉g，蒜1头，辣椒面30g，花椒20颗左右，生抽20ml，盐10g，糖5g，生姜2片，葱2根。
第一步：猪肉清洗干净，葱洗净后挽成结，生姜洗净后切片。
步：起锅烧水，大火，猪肉冷水下锅，加入几颗花椒、葱和姜。烧开后撇去浮沫，转中火继续煮制30分钟左右，煮至猪肉完全熟透。
第三步：等待煮猪肉的过程中可以先准备料汁，先把蒜去皮然后拍碎，再将蒜剁碎。
将蒜末加入碗中，再加入生抽、辣椒面、盐和糖，如果有红油，加入红油搅拌均匀即可。没有红油的可以，起锅烧油，油中加入葱和干辣椒花椒，炸至葱变色后捞出，将热油泼在料碗中，然后快速搅匀即可。
第四步：将煮熟的猪肉捞出，放入凉水中冷却。
第五步：等待猪肉不再烫手后，将猪肉放在案板上用刀切成薄片，越薄越好。最后将切好的肉片摆在盘中，浇上调好的料汁即可。一份蒜味浓厚肥而不腻的蒜泥白肉就做好了。
呆米小结
1.猪肉一定要煮熟煮透，可以在煮肉的过程中用筷子在肉上扎洞，如果洞中有血水出现则证明还没有煮好，如果没有血水但有淡淡的红色，则还需要再煮5到10分钟，可以用这个方法来判断猪肉是否煮好。
2.猪肉切得越薄越好，这样吃起来才不会腻。所以煮熟的猪肉要先用凉水浸泡到手可以触碰的温度，以防烫到。
3.蒜泥剁得越细越好，这样吃起来蒜才不会太辣，肉也会更香。如果喜欢也可以选用胡萝卜、黄瓜等配菜。
4.如果用红油，必须先将调料搅匀，再将红油倒入，否则调料会搅不开。
这样一份做法简单方便，吃起来咸辣鲜香还微带回甜的蒜泥白肉，你喜欢吃吗？
家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。
我是呆米厨房，岁月不居时节如流，想在时间的长河里留下我的一点儿波澜。喜欢吃喜欢喝喜欢走走停停，每日更新美食或生活。
