天气越来越热，胃口也就自然差下来了，越来越不想吃饭，这种时候就一定要有开胃爽口的凉拌菜登场啦！其实做凉拌菜最重要的还是调制好凉拌酱汁，那是凉拌菜的灵魂所在。豆妈今天想要做的这道凉拌菜用到的都是素菜，但吃，起来却能感受到肉味。想要从素菜中吃出肉味，这两样食材是必选的，那就是豆制品和菌菇类蔬菜。大家都知道炸平菇的味道真的胜过吃肉，但豆妈今天选的菌菇类蔬菜是杏鲍菇。
杏鲍菇的口感比其它菇类更劲道，而且更有“像是在吃肉”的那种口感。豆妈用它来代替鱿鱼，一点儿也不违和，只要把杏鲍菇切成片再划上花刀，在沸水里汆烫弄熟，那个样子就跟鱿鱼卷没什么差别，不太像的就是没有鱿鱼片那么卷。浇上特别调制的凉拌汁，这一盘凉拌素鱿鱼开胃至极！
食材：
杏鲍菇1根，洋葱半个，黄瓜1根，小番茄8个，葱姜蒜末，韩式辣酱5g，醋30g，蜂蜜15g，生抽15g，香油5g，白芝麻适量
做法：
1、把蔬菜都洗干净，小番茄对半切开、黄瓜切成薄片、洋葱切成碎末（大概1厘米的大小）。杏鲍菇洗干净，先切成略厚的片状，再在杏鲍菇片的表面划花刀，就像做鱿鱼卷那样划刀口就行，先斜切再反方向呈九十度垂直斜切。
2、锅里倒入适量清水大火煮开，再把划好刀口的杏鲍菇片放进沸水里汆烫一下，看到杏鲍菇略微变软的时候就可以捞出来沥干多余水分了。经过划刀口和汆烫过的杏鲍菇片，就变得和真的鱿鱼卷非常像了。
3、然后就是调制凉拌酱汁，把蒜末、姜末、韩式辣酱、醋、蜂蜜、生抽、麻油，混合在一起搅拌均匀。因为韩式辣酱和生抽的咸味已经足够了，豆妈就不建议再额外多放食用盐了。这个凉拌汁可以说是的，想用它拌什么凉拌菜就可以拌什么凉拌菜，都很开胃好吃，拌一盘秒光一盘。
4、把处理好的杏鲍菇、洋葱、黄瓜和小番茄一起放到大碗里，淋入调好的凉拌料汁，拌匀就可以开吃啦。摆盘还可以撒点熟白芝麻做装饰。
杏鲍菇也不一定要切片划花刀，豆妈这样操作主要还是为了能让杏鲍菇呈现出鱿鱼的造型和口感。大家也可以选择把杏鲍菇直接撕成细丝再淋凉拌汁拌匀享用。其它配搭的蔬菜也没什么硬性要求，豆妈用的就是凉拌菜或者做沙拉经常会用到的可以直接生吃的蔬菜，例如黄瓜、小番茄（圣女果）之类的。豆妈这次还尝试放了洋葱，感觉不是很合适，大家自己做的时候可以根据自己的口味决定要不要放。
夏天的餐桌上是少不了凉拌菜的，掌握一款的凉拌酱汁还是挺重要的。大家自己在家做凉拌菜的时候是不是也有专属于自己的凉拌酱汁呢？都有哪些调味料，可以留言分享一下哦。
