鸭蛋黄即鸭蛋内部发黄的部分。鸭蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素，具有健脑益智、保护肝脏、补钙等好处。下面就一起来看看鸭蛋黄的功效与作用，鸭蛋黄怎么做好吃？1.补充营养：鸭蛋黄富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中含有丰富的卵磷脂，可以营养大脑，并且促进细胞再生。2.促进消化：鸭蛋黄中含有大量的水分，并且质地较稀疏，适当吃鸭蛋黄对胃里的食物进行消化吸收起到积极的作用。鸭蛋黄有多种做法，下面介绍其中两种做法：1.咸蛋黄炒南瓜材料：南瓜克，咸鸭蛋黄2个，油适量，葱花适量，盐适量，白酒适量。做法：1.南瓜洗净，去皮去瓤，切成小块。2.咸鸭蛋黄取出，压成泥状。3.锅中放油，放入咸蛋黄，小火慢慢炒，炒出香味，蛋黄发泡。4.放入南瓜块翻炒均匀。5.放入适量清水，加盖煮南瓜块。6.南瓜煮烂和咸蛋黄融合，放盐、葱花即可出锅。小贴士：南瓜煮烂即可，煮太久容易碎。2.咸蛋黄炒虾仁材料：虾仁、咸鸭蛋（先取出蛋黄）、黄瓜、红椒、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉等。做法：1.将虾仁洗净去掉沙线，放入碗内，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉抓匀，腌制上浆；黄瓜、红椒分别切成小丁；葱姜分别切成末。2.将咸蛋黄放入碗中，加入上汤25克，上笼蒸8分钟（蒸到用筷子一碰就碎）取出，备用。3.将浆好的虾仁放入碗中，加入剩余的盐和少许水淀粉抓匀。4.坐锅点火倒油，将虾仁放入锅中滑至变色捞出。5.锅中留少许底油，下葱姜末煸炒出香味，放入黄瓜丁红椒丁和咸蛋黄翻炒均匀（如果太干可点少许清水），倒入滑好的虾仁炒匀出锅即可。想要做好鸭蛋黄，可以参考以下方法：1.鸭蛋黄的准备：在制作咸蛋黄派皮之前，首先要准备的就是鸭蛋黄。选购鸭蛋黄是首要的关键问题。选购鸭蛋时要注意选择新鲜的鸭蛋，颜色微黄，最好表面有一点点隆起感的鸭蛋为最好。同时要注意不要选购散装鸭蛋，尽量选购已经加工好的咸蛋黄。如果自己加工的话要特别注意加工过程，一定要将鸭蛋清洗干净并晾干或者用纸巾擦干水分后再进行加工。2.鸭蛋黄的处理：鸭蛋黄的加工过程很简单，首先在锅中放入适量的油和盐，烧热后将鸭蛋黄放入锅中炒制就可以了。但是需要注意的是火候的问题，由于鸭蛋黄本身比较干燥，因此炒制时火候不能太大也不能太小。如果火候太大可能会出现鸭蛋黄被炒焦的情况；如果火候太小可能会出现鸭蛋黄没有完全被炒制熟的情况。因此在炒制鸭蛋黄时要注意观察其状态并及时翻炒以免出现糊锅的情况。另外要注意在加工鸭蛋黄时不要加入任何添加剂和调味料等物质以免影响鸭蛋黄的味道和口感。通过以上方法制作的鸭蛋黄口感鲜美、味道香醇、营养丰富且易于消化吸收。同时需要注意在制作过程中要保证鸭蛋黄的卫生和安全问题如选择新鲜的鸭蛋、加工过程中要保证彻底清洗晾干并使用无菌烹饪工具等。此外可以根据个人口味和喜好添加不同的食材和调料来丰富鸭蛋黄的口感和味道如南瓜、虾仁、韭菜等食材以及适量的盐、胡椒粉、鸡精等调料。
