凉拌黄瓜,千万不要直接拌,多加这几步,黄 [复制链接]

凉拌黄瓜，不管是当小菜还是下酒菜，一直以来都受到很多人的喜爱。清脆爽口，开胃下饭。只要说到凉拌菜可能第一个想到的就是凉拌黄瓜，赞同这个说法吗？

正是因为这道菜太家常，所以很多人都自己在家做过，把黄瓜拍碎，然后加点调料拌一拌就可以吃了，但是就是做不出饭店里的味道和口感。要么就是黄瓜不入味，要么就是黄瓜不够脆。今天瘦猴就把饭店里制作凉拌黄瓜的小技巧分享给大家，饭店大厨做凉拌黄瓜不会直接拌，多加这几步，黄瓜更香更入味，吃起来嘎嘣脆。

凉拌黄瓜

所需食材：黄瓜、蒜、干辣椒、小葱、花椒、油、生抽、蚝油、盐、香菜、芝麻。

具体做法：

1、黄瓜清洗干净之后，用刀拍一下，然后切成小段，放在碗里，加点盐先腌制一会，这一步是为了把黄瓜里多余的水分腌制出来，而且也是为了让黄瓜更好的入味。

2、准备调料：小葱切段、香菜切段、干红辣椒剪成小段、蒜切成末。

3、黄瓜腌制好之后把里面多余的水分倒出来，然后再用清水冲洗几遍，再沥干水分装在碗中。

4、依次把葱段、蒜末、红辣椒放在黄瓜上。

5、再加入生抽、蚝油和少量盐进去。盐可以少放一点，因为之前黄瓜已经腌制过了。

6、锅中加入少量油，等油热后放入花椒，等闻到花椒的香味后立刻关火，不然花椒炸糊了就不好闻了。

7、把炸好的花椒粒挑拣出来不要，把剩下的热油淋在蒜末和干辣椒上，搅拌均匀，然后再撒点芝麻即可装盘。

猴言猴语

总结两点：第一是黄瓜拌之前先用盐腌制一会，这样不但可以腌出黄瓜里多余的水分，也可以让黄瓜更入味。就是用花椒油浇在上面，会把葱蒜和辣椒的香味激发出来，吃在嘴里会更香。