导语：这碱性蔬菜1元一斤，纤维多热量低，润肠促消化，夏季多给家人吃。这“护目菜”1元一斤，维C比黄瓜高2倍，味道甜润孩子也喜欢吃每年过端午节前后，在南方的菜市场里，有一种碱性蔬菜最受人们的欢迎了，几乎可以跟红薯叶媲美，这种菜冬季吃根，夏季吃茎杆，价格只要1元一斤，而且还是一种天然的“护目菜”。悦悦的老家几乎家家的菜园子里都种有这种菜，平时用来煮鱼肉，煮鸭肉再合适不过了。这种菜就是芋头杆，可能一直生活在城市里的朋友很少见过，在农村它可是深受喜爱的一种小菜，芋头杆和其他的绿色蔬菜一样含有大量的膳食纤维，芋头杆中的黏液蛋白含量比芋头中还高出很多，这种黏液蛋白在人体中也有一定的活性，能对食管和器官有润滑之效，同时也是体内自身黏液蛋白合成的主要原材料，能增强免疫力，润肠促消化，夏季要多给家人吃。芋头杆的热量非常低，每克的芋头杆里只有11千卡的热量，比冬瓜，海带还要低，而且芋头杆里面含有大量的维生素C，每克里就含有21毫克，比黄瓜还要高2倍，另外芋头杆里富含果胶、蛋白质，胡萝卜素和类胡萝卜素，有助于保护眼睛健康。很多地方都有用芋头杆做菜的习惯，把芋头杆腌着吃，或是晒干后做成风味小菜，都尤为下饭，而我们这里的饮食习惯则有所不同，喜欢食用新鲜的芋头杆，味道甜润，清爽解腻，跟荤菜搭配在一起增鲜提味，堪称一绝。您最喜欢怎么样吃芋头杆呢？刚好，大姐家送来一条鱼，悦悦就用芋头杆跟仔姜一起来做鱼肉，鲜美清新，甜润脆爽，就连小孩子也非常喜欢吃。食谱名称：准备材料：草鱼克，芋头杆克辅助材料：仔姜1块，红椒1个，香葱2根制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)：草鱼剥开洗净，刮掉里面的黑膜，再把表面的鱼鳞刮掉之后对半剖开，然后再剁成小块控干水分，芋头杆撕掉表面的筋膜，切成马耳朵片或是小滚刀片放在一边备用，接下来把鱼肉倒入大碗里面，放入1勺料酒，1勺食盐，仔姜和葱段抓拌食，让它腌制30分钟。：时间到了之后，炒锅里多倒一些食用油，等到油温达到六成热，放入一只筷子在周围产生密集小气泡的时候呢，就可以把鱼肉依次放入锅中去炸一下了，我们在炸鱼肉的时候是高油温下锅，这样能够让它表面迅速焦化，还能够防止鱼肉吸收油份，只要炸3-5分钟，把鱼肉的表面炸至微微发黄即可控油捞出了，如果不喜欢用油炸的朋友呢，也可以直接用平底锅煎一煎，把表面煎至金黄也是可以的。：锅留底油倒入仔姜，蒜末和葱头炒出香味，然后再倒入芋头杆片，给它翻炒过下热油，炒至微微发软之后倒入适量清水，然后再把炸过后的草鱼铺在芋头杆上面，盖上盖子焖煮5分钟左右。：开盖后就能闻见一股特别清新的味道，接下来就是调味了，只要放食盐和生抽就足够了，这个开大火把锅里的汤汁收浓稠来，最后出锅之前再出锅装盘的时候，先把鱼肉盛入碗里面以免把它炒碎，往锅里的芋头杆里淋少许水淀粉勾一个薄芡，这样子能够让菜品更好看，营养成分不流失，撒入红椒和葱花翻拌均匀，然后再把芋头杆倒在鱼肉表面，这样子鱼肉就能够把芋头干的汤汁吸收进去了，这样子做出来的芋头干焖草鱼味道清新甜润，口感丰富饱满，还没有一丁点的腥味，特别适合夏季吃。悦悦制作小心得：（注意事项）1.这样焖煮的鱼肉鲜香味美，吸足了汤汁，吃起来清爽解腻，也可以用砂锅来焖煮，那样关火之后就可以直接端上桌，就不用担心会把鱼肉翻碎掉了。2.如果是买到新鲜的芋头杆，洗净之后可以直接切片，不需要撕掉表面的筋膜，吃起来口感更脆爽。3.出锅之前淋淀粉水勾一个薄芡这个细节也是特别的关键，因为芋头杆里面的水分超多，盛出来没多久就会变得汤汤水水的，而勾芡则能避免这种情况的发生。4.在用芋头杆煮菜的时候，一定要煮至熟透，如果食用了未煮熟的芋头杆则会让喉咙感到很不舒服，像被针扎一样，又疼又痒的。这个时候我们可以喝温开水或是喝一些醋，能让芋头杆中含有的皂角苷失去活性，这样就可以改善喉咙的不适感。结语：这碱性蔬菜1元一斤，纤维多热量低，维C比黄瓜高2倍，润肠促消化，夏季多给家人吃！感谢收看悦悦家的美食汇，健康搭配，用心烹饪家常美味！爱美食的人是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦是一名美食原创作者，坚持每天分享不一样的美食做法及小技巧，如果您每日为吃什么而纠结，来悦悦家看一看吧！一定能让您吃得舒心又健康！欢迎
