黄瓜以幼嫩果实供食用。清鲜适口，生熟食、加工腌渍，各具风味，深受广大群众喜爱。既是春夏季供应的主要蔬菜之一，又是冬季保护地生产的重要蔬菜。在蔬菜周年供应中占有重要地位。提高黄瓜产量和品质需从了解黄瓜生长特点入手，运用相应措施，才能不至于在生产上走弯路。本讲座从理论知识到实用技术进详细叙述，供大家参考。
1、形态特征
黄瓜的原产地是温暖潮湿的热带雨林气候，光照不强。土壤中由于多年枯枝落叶的堆积，腐植质含量很高。黄瓜的野生祖先在这种环境条件下，经过漫长的系统发育过程，形成了与这种环境相适应的植物学特征。简单概括起来，就是浅而弱的根系、肥大柔软的叶片和蔓性茎。
（1)根：黄瓜根系分布浅，主要根群分布在20厘米左右的耕层土壤中。吸收水肥能力弱，不耐干旱，在栽培上定植不可过深，应选择肥沃土壤栽培，并经常供给充足的水肥。
黄瓜根系的另一个特点是木栓化较早，再生能力弱。在育苗移裁或定植时，以及中耕过程中应采取特殊措施避免伤根。
(2)叶：黄瓜时呈掌状五角形。叶片面积大，叶及叶柄生有刺毛，但保护组织不发达。蒸腾作用强，不耐干旱。细长的叶柄便于叶片均匀分布在空间，接受阳光。黄瓜叶片是判断植株生长的重要标志，叶片肥厚、舒展、叶色深绿则表明植株水肥适宜、生长健壮。
（3）茎：黄瓜从第4片真叶出现后，茎即由直立变为蔓性，较其它瓜类早。黄瓜对环境条件反应敏感，在高温、弱光、水分过多的情况下，极易发生徒长。主茎长2～3米，分枝习性因品种不同而异，因而植株调整的方式也不相同。多数品种主茎生长势强，以主茎结瓜为主，有些品种主侧蔓生长势都较强，可以保留一部分侧枝结瓜，某些特殊品种，则侧蔓结瓜早于主蔓。
（4）花黄瓜基本上是、雄同株异花。雄花单生或生，雌花一般为单生，也有两个以上簇生的。第一花出现的早晚，决定于品种的遗传性，也在一定程度上受苗期环境条件所影响，因而常常作为衡量品种早熟性和幼苗壮的指标之一。早熟，中熟品种主蔓3~6节，侧蔓1~2节开始发生雌花，以后每隔一定节位发生雌花或连续发生雌花。
（5）果实：黄瓜以幼嫩果实为食用器官。果实的形态、大小、颜色因品种而异。果面有刺毛，有黑刺及白刺之分。有的品种果面有棱，棱上长有瘤状突起，其上具有刺毛，是鉴别品种的特征之一。果实生长速度很快，并可以连续结果。结果期应及时供应充足水肥，及时采收。保证植株健壮、陆续结果。
黄瓜虽具有“单性结实”能力，即不经授粉受精而结果。但不同品种单性结实能力相差很大，因此在冬季温室栽培中，为保证果实正常生长，仍常常需要进行人工授粉。
（5）种子黄瓜自授粉至种子完全成熟，一般约40天。黄瓜种子发带力较强，一般可维持4~5年。生产上多用1~2年种子。
2、生育周期
黄瓜在露地生长，全生育期约90~天。
可分为四个时期。
（1）发芽期：从种子萌动到第一片真叶露出。在适宣温度下约需5～7天。主要靠种子内贮藏养分供应。在发芽期，需要供给适当水分，薄覆疏松的土壤，保持较高的温度，使种子迅速发芽出土，为培育壮苗奠定基础。
(2)幼苗期：从真叶露出到长出4~5片真叶，约30天左右。此时是营养器官生长和花芽陆续分化的时期。由于地下部生长较快，容易因根系供水过多而引起地上部徒长，叶片薄而叶色淡绿。因此，在幼苗期需要适当控制浇水，注意温度管理。白天温度不宜过高，夜间注意防寒保温，为培育壮苗。
（3）初花期：（开花座果期）从4~5片真叶到根瓜座住。约25天。此时期营养生长和生殖生长并重，茎蔓延长，叶片不断扩大，雌花大量形成。生产上多通过蹲苗措施协调植株的生长发育平衡。
（4)结果期：从根瓜座住，植株陆续开花、结果，直到拉秧，为结果期。此时期果实大量形成，茎叶、根系的生长也达到最高峰。在管理上，应维持营养器官的旺盛生长，为果实的大量形成制造养分。故应该及时供给充足的水肥。
3、对环境条件的要求
黄瓜对环境条件要求的总特点是喜温，喜湿，喜肥和耐阴。
（1)温度：黄瓜为喜温性蔬菜，喜温暖而不耐寒冷。生长适宜温度为20~25度。黄瓜对低温的忍耐力较弱，健壮植株在0~2度下也会冻死，5度时有受冷害的危险。但经过锻炼的幼苗，可忍耐短时间2~3度的低温。黄瓜能够忍耐的最高温度一般为35度左右。由于黄瓜叶片大而薄，缺少保护组织，高温下气孔失去关闭能力，水分大量散失，致使植株萎蔫，同时高温下根系吸收能力减退，使地上部水分、养分供应不上。
黄瓜根系对地温很敏感。在15度以人上才开始活动，地过高也不利于黄瓜生长，地温达38度以上时广根系停止生长，发生腐烂或枯死。因此，在炎夏季采用“凉浇”和“涝浇园”等措施，陈低地温。
（2）光照：黄瓜喜光又有一定的耐阴性。光原强度低到自然光照1/2时，其同化量基本不下降。因此，很适于在温室等保护地中进行冬牵生产。但当阴天多、阳光减弱过多的情况下，还会出现”化瓜”现象。为了达到高产，仍需要较强的光照。黄瓜苗期在10~12小时的短日照条件下，可以促进雌花的形成、降低第一雌花的节位。
（8）水分：黄瓜根系浅，叶片大而薄，蒸腾量大：因此，对水分条件要求的特点是，土壤耕层有充足的水分供其吸收，适宜的土壤湿度为85~95%。应保持空气湿度大，以减少蒸发，并经常保持足够的水分，以满足其继续生长和陆续结果的需要。黄瓜适宜的空气相对湿度为70~90%，保护地栽培环境中，夜间空气湿度常可达95~%，黄瓜仍可适应。但长时间过高的空气湿度易使黄瓜感病，也不利。
（4）土壤营养：黄瓜根系弱，对高浓度肥料反应特别数感适宜于富含有机质，透水透气性强的肥沃壤土。黄瓜生长快、结果早，晋养生长和生殖生长几乎同时非进。施肥应该基肥、追肥并重，有机肥与无机肥配合施用。施应当勤施、薄施。黄瓜幼苗时期，应当控制氮肥的施用，氮肥过多会造成植株茎叶徒长，不利于雌花分化。开花结果盛期，为保证植株生长和结果，应逐渐增加氮肥供应。
4,花芽分化与果实发育
1）花芽分化与雌花形成
黄瓜的早熟品种在种子发芽后10天左右，第一片真叶出现时，即开始分化花芽。此后，自下而上陆续进行分化。黄瓜雌雄花的形成，可受温、光照、水分、养条件以及植物生长调节剂的影响发生变化。一般来说，适当降低夜温、缩短日照，可增加雌数量和降低雌花着生节位，湿润的土壤和适量的氮素供，也都有利于雌花的分化。分期施用磷肥，有利于雌花的形成。
（2)果实发育：黄瓜从开花到果实的食用成熟，露地裁第在条件适宜的情况下，6~8天即可采收。早春气温较低，般需要18~20天。由于果实生长速度快，可以连续结果、多次采收。所以黄瓜在结果盛期水肥消耗量大，应充分满足需要。
黄瓜果实发育过程中，常常会出现各种畸形瓜，如尖嘴、大肚，蜂腰、弯曲和僵瓜等，造成畸形瓜的主要原因是植株营养不良，授粉受精不充分，或是环境条件的影响，如早期低温、后期高温，土壤水分急剧变化等。所以多发在在结果初期和植株衰老时期。