明天大年三十，晚上就是除夕夜，除夕之夜，年夜饭是最重要的，一家人团团圆圆，聚在一起吃一顿好饭菜，什么烦恼都暂且放下。也寄托着，人们对兔年的美好向往、美好期待，希望新年都好运。
除夕夜，除了大鱼大肉外，素菜、凉菜也是必不可少的，来上一盘清爽解腻的凉拌菜，一口下去真过瘾。像凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮、凉拌腐竹等等，都可以来上一点，做个拼盘，端上餐桌全家人都爱吃。
许多人表示，凉拌菜做起来是简单，有的时候卖相看上去也不错，但就是不好吃。那么今天，我就给大家，分享万能凉拌汁的做法，做好这个凉拌汁，拌啥啥香，可以跟饭店卖的相媲美。
材料：粗细辣椒面、熟芝麻、葱姜蒜、小米椒、生抽、蚝油、醋、盐、鸡精、植物油
方法：
1、葱花、姜末、蒜末，都准备好、切好，如果不喜欢吃生姜的话，也可以不放。小米椒，也切成圈备用。
2、准备一个碗，分别加上一勺粗细辣椒面，两种辣椒面掺起来，味道会更香。接着再来一勺熟芝麻，在凉拌菜中，个人觉得芝麻就是点睛之笔，但是一定要熟芝麻哦，提前炒熟备用。
3、接下来，把姜末、蒜末、小米椒也倒在碗里，然后锅中烧上适量的食用油，把油烧热之后，将其倒在碗中，把调料的香味全部激发出来。接着，来1勺生抽、1勺蚝油、少量醋、盐、鸡精，最后把葱花倒进去，拌匀即可，这个“万能凉拌汁”就完成了。
材料：豆腐皮、香菜、胡萝卜、大蒜、万能凉拌汁
1、把豆腐皮稍微洗一下，然后切成细丝，再把香菜切成段状，大蒜切成末状，还有胡萝卜，清洗干净切成细丝。
2、往锅内倒水，烧开了之后把豆腐皮倒进去，焯水后取出来，胡萝卜丝也焯水，断生后盛出来。豆腐丝、胡萝卜、蒜末、香菜，都盛在一个碗中，再将万能凉拌汁加进去，搅拌均匀即可开吃，太香了！