在中国，美食被分为了各种派系，比如川菜，粤菜等等。而有那么一个种类的菜，他不分地域，全国都有不少人喜欢吃。
没错，这就叫下酒菜。
作为一个酒文化繁荣的国度，下酒菜自然也就应运而生。毕竟单纯的喝酒实在是过于单调，而配上一碟美味的下酒菜，那整个感觉就完全不同了。
而今天憋着则来给大家介绍一番下酒菜中的硬菜，也就是传说中的精品。这些下酒菜在喜欢喝酒的人之中，几乎是雷打不动的热爱。
首先我们需要明白的是，下酒菜也分为荤菜和素菜，而荤菜一般是和朋友之间聚会的时候会上，素菜则不分场合，几乎是有酒必做。
炒花生或卤花生
花生米一直是酒桌上的常客，一般服务员在上酒以后都会配上一碟花生米，花生米也分为炒花生或者卤花生。笔者比较偏好于炒花生，炒花生口感香脆，吃起来回味特别棒。然后再喝一口小酒，那简直是神仙日子。
炒花生米并不需要什么繁琐的东西，只需要花生米和盐就行，把花生米炒的嘎嘣脆的时候撒上一些盐就可以出锅。虽然简单，但是却作为一道经典的下酒菜，长盛不衰。完美的诠释了什么是大道至简。
当然也有一些人喜欢吃卤花生来下酒，卤花生口感绵软，而味道则味道的精华则源自卤汁，卤汁好则卤花生味道特别棒。但如果不是经常做的人很容易把握不好这个度，要么太淡，要么太咸，所以卤花生也是需要一定的技巧的。
酱牛肉
酱牛肉在下酒菜中的地位可以说是至高无上的，一般和朋友聚会或者自己在家请客喝酒，来上一盘酱牛肉，不仅仅是诚意十足，并且也丰富了整个喝酒的味蕾变化。
一口牛肉一口酒，再和三两个朋友把酒言欢，可以说是好不自在。
酱牛肉配酒也是自古有之，以前在看小说的时候，像水浒传里经常是几大碗酒，再来几口牛肉，非常的豪迈，而正是这些文化底子，也使得酱牛肉成为了喝酒标配。
毛豆
毛豆同样也是下酒菜里面的宠儿。不过毛豆一般是在大排档吃比较有感觉，在家做的话比较麻烦。
毛豆下酒一般是喝啤酒的时候比较多，啤酒本身度数不是特别高，口感中含有丰富的小麦味儿，这个时候搭上几口充满卤香味儿的毛豆。整个人都仿佛飘飘然起来，非常的惬意舒服。
毛豆的清香味配着卤汁混入啤酒的麦芽中，产生的奇妙口感简直是绝妙。
凉拌猪耳
如果说谁能和酱牛肉在下酒菜的地位中与之争锋，那么一定是凉拌猪耳了。凉拌猪耳可以说不论是配啤酒还是白酒都是一绝。
凉拌猪耳最重要的就是其红油，红油越辣越香，则猪耳则越麻辣越爽。一般在四川是会用自家熬制的熟油辣子制作，那叫一个麻辣鲜香。
凉拌猪耳脆脆的口感再来一口刺激的酒香，实在是过瘾的很。
皮蛋
皮蛋的吃法很多，比如我们传统的皮蛋瘦肉粥，营养丰富。但其实皮蛋真正好吃的还是凉拌皮蛋为佳。
在外国人眼里皮蛋简直是不可接受的食物，主要其实就是他们不会吃。外国人吃皮蛋，他们并不会利用各种调料去中和皮蛋那种奇怪的味道。而是直接剥开就吃，这谁顶得住啊？
皮蛋的真正吃法则是要配合独有的小米辣，红油，再撒上一点芝麻和生抽。这样做出来的皮蛋入口清爽，回味浓香。作为下酒菜，简直是再合适不过了。
拍黄瓜
当然下酒菜中还有一道菜也是很多人都爱吃，就算不爱喝酒的人也是对他赞不绝口。那就是清新爽脆的拍黄瓜。
拍黄瓜其关键就在于一个拍字，很多人是直接把黄瓜切段进行凉拌，但那样做出来的黄瓜入味程度不够，口感上差了一些，作为下酒菜也欠缺了一些。而拍黄瓜则不同，把黄瓜拍碎。然后入佐料调制凉拌，这样做出来的拍黄瓜的口感入味，用来下酒，整个口感都会变得充盈起来。
以上就是笔者为各位带来的下酒菜的精品，这些下酒菜几乎都是全国喜欢喝酒的人必点的佳品，虽然简单，却非常美味。当然了，有些人喝酒的时候也愿意炸上一碟酥脆的小鱼。然后用鱼的酥脆配合酒香味也是一绝。
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